Turbot mariné

Ingrédients

750 g de filets de turbot
gros sel en quantité suffisante
175 ml (3/4 tasse) d'oignons en dés
5 ml (1 c. à thé) d'épices pour marinades
vinaigre pour couvrir
6 feuilles de laitue
1 1/2 tomate en quartiers
6 radis
6 olives vertes

Recette

1. Couper les filets de turbot en dés. Saler le turbot en le frottant avec le gros sel. Laisser le turbot dans le sel pendant 3 à 4 jours, au frais. Enlever le surplus de sel et faire dessaler le turbot sous l'eau froide courante pendant 3 à 4 heures.

2. Mélanger les dés de turbot avec les oignons et les épices pour marinades. Couvrir avec le vinaigre et faire macérer au réfrigérateur pendant 3 jours.

3. Egoutter.

4. Servir sur des feuilles de laitue et accompagner de quartiers de tomate, de radis et d'olives vertes. Servir froid.

MAHI-MAHI BRAISE AUX PATATES DOUCES

Ingrédients

Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

300 gr de patates douces à chair blanche
300 gr de patates douces à chair mauve
800 gr de chair d’espadon blanc
3 gousses d’ail
300 gr de carottes
2 oignons
graines de fenouil
bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
300 gr de tomates
15 cl de vin blanc
2 pieds de pota
3 citrons
sel, poivre

Recette

Peser et rassembler tous les ingrédients

Laver et éplucher les carottes, les émincer en fines rondelles. Ciseler l’oignon, piler l’ail, laver et concasser les tomates. Laver le pota. Les tailler en bâtonnets. Cuire ensemble les légumes, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et les graines de fenouil. Saler, poivrer.

Laver et éplucher les patates douces, les couper en rondelles de 5 mm et cuir 10 mn à la vapeur.

Disposer les rondelles de patates douces dans le fond d’un moule a gratin, ajouter la garniture de légumes. Placer le poisson dessus. Cuir au four TH 6/7f (180oC) pendant 30 mn. Vérifier la cuisson.

Dans le plat de service, disposer le poisson au centre avec les légumes tout autour et arranger les rondelles de patates douces en alternant les couleurs. Arroser de jus. Décorer avec du citron

Beurre de sardine

Ingrédients

200gr de sardine à l'huile
200gr de beurre
moutarde 2 c à soupe
1 citron

Recette

- mixer le tout, sauf le citron!
- pressez le jus du citron
- ajouter de la moutarde suivant le goût

Laisser l'huile des sardines (disons sur 3 boîtes, gardez l'huile de 2 boîtes)

A étaler sur du pain de campagne ou toast, à l'apéro c'est le top du top avec un peu de ciboulette pour la déco.

Capone Apparecchiato

Ingrédients

1kg de coryphène
1 pied de céleri
50gr de câpres, 100gr d'olives vertes
1 oignon
1verre 3/4 d'huile d'olive
100gr de concentré de tomate
1 CS sucre, 3CS de vinaigre
Du sel, du poivre.

Recette

1. Nettoyer le poisson et le rincer à l'eau courante; le couper en tranches. Laver le céleri et le cuire à l'eau. Laver les câpres. Laver les olives, en retirer les noyaux. Hacher l'oignon, le faire revenir dans 4CS d'huile d'olive dans le plat qui sera le plat de service.

2. Ajouter le concentrer de tomate dilué dans un peu d'eau (utiliser l'eau de cuisson du céleri). Couper les céleris, les ajouter, mettre l'assaisonnement. Cuire le tout sur un feu moyen jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse.

3. Pendant ce temps, frire les tranches de poisson dans un verre d'huile d'olive, après les avoir enduites de farine. Elles devront être dorées légèrement et régulièrement.

4. Retourner maintenant à la sauce, y ajouter les olives, les câpres, le sucre, le vinaigre et 2 CS d'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes.

5. Y mettre les tranches de poisson, faire cuire 5 min, servir froid.

Sardines allongées au sel

Ingrédients

1 kg de sardines trés fraîches moyennes ou grosses
1 kg de gros sel de guérande
huile d'olive
échalotes
poivre ou piment d'espellette

Recette

Mettre les sardines entiéres au sel pendant 24heures
essuyer , enlever les têtes, les tripes et les arêtes, rincer à l'eau fraîche, bien sécher sur papier sopalin
Dans une terrine, disposer les filets en couches arrosées d'huile d'olive dans une terrine avec l'échalote hachée menu, un peu de poivre ou de piment séché, laisser mariner 1 heure ou deux
Déguster avec des tartines de pain de campagne au beurre salé en se pochtronnant au blanc sec ou au rosé bien frai
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