Papillote de gambas aux asperges

ImageUne recette originale pour accomoder les gambas :
La papillote de gambas aux asperges par alexandre. 

Salade pour les trois ans de Jeanne

Ingrédients

- Du poulpe préparé selon la méthode décrite par le Dabe
- Quelques carottes
- Du fenouil
- Des pâtes creuses ou tortillées pour qu’elles gardent un peu de « sauceu juss »
- De l’aneth
- Un peu de cumin
- Sel Poivre
- Huile d’olive
- Citron

Recette

C’est une improvisation dégustée un beau dimanche d’automne au soleil pour une occasion particulière. Elle a eu son petit succès !

Les carottes sont tranchées finement (au robot, c’est l’idéal). Le fenouil coupé grossièrement. Les pâtes sont cuites, sinon ça reste coincé dans les dents. On met tout ça dans un saladier, on ajoute la vinaigrette sans vinaigre, réalisée avec l’huile, le citron, sel-poivre et épices, et pis c’est tout. Ah si, quelques brins de verdure du fenouil pour faire zouli, ;-) !

Des gambas sur la plancha, un rosé ècéssivement fré ou un blanc fruité, une boule de glace à la vanille au dessert avec une figue fraîche ou confite, une pensée pour les parisiens transis : c’est le bonheur !

Poulpe en daube (recette provençale de 1883)

Ingrédients


pour 1 à 2kg de poulpes
1 litre de vin blanc ou rouge
2 oignons + 1 piqué de clous de girofle
1 carotte
3 tomates ou 1 boite de tomates pelées
1 gros bouquet garni
1 gousse d’ail
125g de lardons
Persil, Aneth, laurier thym
Huile d’olive

Recette

Ôtez les yeux et les bouches des poulpes, lavez les bien dans l'eau .
Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante durant quelques minutes .
Enlevez la peau et coupez les poulpes en morceaux.
Faites mariner ces morceaux pendant ½ journée dans le vin avec persil, aneth, thym, laurier, sel et poivre.
Dans une cocotte contenant de l’huile chaude, faites revenir les deux oignons et la carotte émincés ainsi que les lardons.
Quand le tout a une belle couleur, ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées (ou la boite de tomates pelées)et les morceaux de poulpe.
Lorsque les tomates sont bien réduites, mouillez avec ½ litre de vin blanc et la marinade que vous avez filtrée.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la gousse d’ail et le bouquet garni, salez, poivrez.
Couvrez et laisser cuire à petit bouillon durant 2h30 à 3h.
Au moment de servir, ôtez l’oignon et le bouquet garni.
Servez dans un plat chaud.

Tajine de poulpe

Ingrédients

1,5 kg de poulpe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 poivrons
6 gousses d’ail écrasées
4 petites boites de tomates pelées
1 bouquet de persil
1 cuillère à café d’épices pour tajine
1 cuillère à café de paprika
Sel, poivre

Recette

Faire cuire le poulpe soit entier et on découpe en tronçons après (assez pratique) soit on le découpe avant (moins pratique mais coloration différente) de 30 min à 1h30 (en gros de Al dente a vraiment tendre : un peu comme pour les pâtes…) dans une eau bouillonnante. Mettre le poulpe quand celle-ci est a ébullition.

Pendant ce temps faire revenir dans de l’huile d’olive (ne pas hésiter sur la dose) les poivrons crus émincés. Quand ceux-ci commence à être cuit, ajouter les oignons émincés. On les rajoute après pour pas qu’il noircit vu qu’ils cuisent plus vite.
Feu moyen a fort suivant comment ça cuit.
(Temps : 20min ? A voir ?)

Rajouter ensuite l’ail finement coupé (comme pour un aïoli)
Dès que l’odeur de l’ail qui commence a cuire se faire sentir (2min), rajouter les tomates pelées (préalablement coupées, écrasées) et une bonne partie de leur jus (a vous de voir si vous voulez une sauce plus ou moins épaisse).
Feu moyen a fort pour obtenir une légère ébullition.

Rajouter du paprika et des épices pour tajine (si c’est des 3 épices ou un mélange d’épices asiatiques c’est bon aussi).
Sel/Poivre
Le poulpe.

Laisser réduire a feu d’eau d’un tiers (ou plus si on veut une sauce épaisse),rajouter un peu d’eau si besoin et mélanger régulièrement en pensant a celui qui va faire la plonge…Au dernier moment rajouter quelques branches de persil.

Accompagné de riz, un délice !

PS : j’ai fait le plus détaillé possible, si besoin redemandez moi. Pour ce qui est des doses en épices, paprika, oignons, vous pouvez forcer les doses (perso c’est ce que je fait) après c’est au goût de chacun…pour ce qui est du temps global d préparation j’me souviens vraiment pas mais ça doit tourner autour d’une heure, une heure trente maxi (vu qu’il faut que ça réduise) mais c’est pas du boulot non stop donc pas trop contraignant.

Bon appétit et faites moi des retours c’est toujours intéressant !

Carry poulpe (ou zourite)

Ingrédients

Pour 4 personnes:
- 600 grs à 1kg de poulpe
- une boite de tomate en boite avec son coulis
- 4 têtes d'ail (une tête par oignon)
- 4 oignons
- sel, poivre
- gingembre frais (en racine)
- du riz
- haricots rouges

Recette

** faîtes cuire le riz et les haricots rouges

1- Commencez par couper les 4 oignons en petits morçeaux,
2- hachez les 4 têtes d'ail et faire cuire à feu doux en les remuants très souvent les oignons et l'ail dans une grosse casserole, un wok ou une marmitte.
3- Salez et poivrez un peu (le poulpe sallera aussi la préparation)
4- Coupez quelques morceaux de la racine de gingembre en très petits bouts
5- Pendant le temps de cuisson, nettoyez votre poulpe en le vidant, en enlevant le plus de peau possible avec un couteau, et coupez le en petits morceaux de 2 cm environ
6- Une fois les oignons fondus, incorporez les tomates et son coulis en les écrasants dans la main pour les réduire en plus petits morceaux
7- Mettez les morceaux de poulpe dans votre casserole, et couvrez
8- Laissez cuire le tout pendant environ 30 à 50 minutes suivant la taille du poulpe en remuant de temps en temps (gouttez les morceaux de poulpe jusqu'à se qu'ils soit tendre)


Servir bien chaus accompagné du riz et des haricots rouges.
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